Si vous avez besoin d’un vin à la volée et ne savez pas de quel côté regarder, cet article vous aidera à faire le bon choix, minimisant les risques et maximisant le goût !
Si vous devez organiser un dîner demain ou si vous avez été invité à la maison d’amis qui cuisineront un excellent poisson, apportez une belle bouteille en suivant quelques directives simples.
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Peut-être que vous n’aurez pas une correspondance parfaite mais certainement vous ne risquez pas d’apporter des vins qui n’ont absolument rien à voir avec ce qui sera sur la table.
Donc, ne perdons plus de temps… lisez plus pour connaître les Vins de Plats de Poisson, Crustacés, Mollusques !
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Vins pour poissons, crustacés et mollusques Apéritifs
Pour les entrées à base de poisson d’aller en toute sécurité choisir uniquement parmi les vins mousseux, blancs ou Rosè.
Bulles
Ils conviennent surtout lorsque les apéritifs ont du poisson ou des crustacés dans les alevins ou sont accompagnés de légumes au goût « sucré » (comme les courgettes) ou de fromages crémeux toujours dans une tendance sucrée. Voici quelques exemples : filets de morue frits, fleurs de citrouille avec anchois, rouleaux de saumon et crescenza, crevettes tempura.
Prosecco DOC Extra sec, Prosecco di Conegliano Valdobbiadene Superiore Extra sec et sec, Franciacorta Brut, Falanghina vin mousseux, Ribolla Gialla vin mousseux Brut, Verdicchio Vin mousseux, Erbaluce di Caluso Spumante, Trento DOC .
Blanc
Ils conviennent particulièrement aux entrées de ce type : sashimi et sushis, carpaccio, brochettes de poisson, croûtons beurre et anchois, Rouleaux d’épées et asperges, cocktail de scampis, salade de poulpes et pommes de terre, salades de fruits de mer et similaires.
Erbaluce de Caluso, Gavi, Falanghina, Fiano di Avellino, Greco di Tufo, Bianchello del Metauro, Moscato di Terracina, Etna Bianco, Biancolella, Friulano, Pinot Grigio Colli Orientali del Friuli Orientali del Friuli, Grillo, Alto Adige, Colli di Luni Albarola, Verdicchio di Matelica, Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico, Vermentino di Sardaigne, Vermentino Colli di Luni .
Rosé
Ce sont des vins appropriés (également en version vin mousseux) surtout lorsque des légumes et/ou des sauces à base de tomate, d’aubergine, de poivrons ou lorsque nous avons des poissons pleins et corsés tels que le poisson bleu, le saumon, la morue ou l’espadon.
Etna Rosé, Côte amalfitaine Rosé, Franciacorta Rosé, Otrepò Pavese Pinot Noir Cruasé
Vins pour les premiers poissons, crustacés et mollusques
Dans ce cas, nous pouvons viser très bien les vins mousseux, les vins blancs, le rosè… pour un vin rouge je dirais d’attendre.
Bulles
Franciacorta Brut Satén, Franciacorta Brut, Franciacorta Extra Brut, Franciacorta Millesimato, Prosecco di Conegliano Valdobbiadene Millesimato, Prosecco di Conegliano Valdobbiadene Supérieur de Cartizze .
Blanc
Vermentino di Gallura, Pigato Ligure Riviera di Ponente, Verdicchio dei Castelli di Jesi, Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore, Fiano di Avellino, Côte Blanche ‘Amalfi, Trebbiano d’Abruzzo, Pecorino D’Abruzzo, Passerina del Frusinate, Falanghina del Sannio, Chardonnay du Piémont, Tyrol du Sud Sauvignon, Collio Malvasia, Collio Sauvignon, Terracina Bianco, Curtefranca Bianco, Lugana Bianco, Cirò Bianco, Trentino Gewürtztraminer, Est ! Est ! Est ! de Montefiascone, Vermentino Colli di Luni .
Rosé
Ils conviennent surtout lorsque dans la vinaigrette du premier plat il y a des mollusques tels que les moules et les légumes tels que les tomates cerises (fraîches ou sous forme de purée).
Cerasuolo d’Abbruzzo, Castel del Monte rosato, Aglianico del Taburno Rosé, Aglianico Rosé Spumante Brut, Franciacorta Brut Rosé .
Vins pour poissons, crustacés et mollusques
Dans ce cas, nous pouvons nous concentrer très bien sur les vins mousseux, blancs, rosés et même rouges… mais vous devez choisir le Rouge droit ! Au bas de la section, vous trouverez certains qui correspondent au critère.
Bulles
Il y a plusieurs Franciacorta en mesure d’accompagner très bien les deuxièmes plats de poissons importants, cependant à moins que vous ne choisissiez que les bulles pour accompagner le repas entier, pour ce type de plats je suggère de passer aux blancs ou rouges.
Si vous voulez encore des bulles, alors vous pouvez essayer avec tranquillité d’esprit un Oltrepò Pavese Pinot Nero Brut ou une Franciacorta Cuvée Brut avec une bonne période de vieillissement sur les levures (basiques sont 18 mois).
Blanc
Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore, Verdicchio di Matelica, Trebbiano d’Abruzzo, Offida Pecorino, Pigato Ligure Riviera Ouest, Vernaccia di San Gimignano, Colli Tortonesi Timorasso, Frascati Superiore, Haut-Adige Chardonnay, Fiano di Avellino, Greco di Tufo, Collio Chardonnay, Collio Pinot Grigio, Frioul Grave Pinot Grigio, Vermentino di Gallura, Sicilia Bianco, Soñtino di Sardaigne Classico, Tyrol du Sud Gewurtztraminer .
Rosé
Comme d’habitude, ils sont mieux adaptés lorsque les poissons secondes ont des sauces aromatiques à base de légumes solanacés (aubergines, poivrons) et de tomate.
Aglianico del Taburno rosé, Castel del Monte rosato, Cannonau di Sardegna Rosato
Rouge
Pour les poissons « importants » tels que le thon, l’espadon, l’anguille, surtout s’ils sont enrichis en sauces, vous pouvez essayer de combiner des vins rouges tels que les suivants :
Lacrima di Morro d’Alba, Bardolino, Castel del Monte Nero di Troia, Cirò Rosso, Fortana Bosco Eliceo, Sangiovese di Romagna, Circeo Rosso, Langhe Freisa, Cerasuolo di Vittoria, Etna Red .
p.s. Si vous êtes à la recherche d’un vin de poisson rouge ,regardez ce guide spécifique !
Quelques notes importantes !
Ci-dessous, je vous dis quelques ingrédients pour lesquels certaines considérations devraient être faites séparément.
Huîtres
Dans ce cas, le vin à choisir est le « Muscadet » français qui correspond parfaitement au goût savoureux des huîtres, comme je l’ai écrit dans cet article.
Cependant, si vous ne savez pas où trouver un Muscadet digne de cette , alors vous pouvez opter sur un excellent Verdicchio dei Castelli di Jesi, sur un Moscato di Terracina Amabile, sur une belle Franciacorta Satén sec ou sur un Prosecco Superiore Dry de Conegliano Valdobbiadene.
Bottarga
Pour cet ingrédient savoureux et savoureux, je propose deux alternatives : une belle Vernaccia di Oristano avec laquelle aller en toute sécurité ou un Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superior Reserve, comme celui dont je vous ai parlé ici.
Conclusions…
Évidemment, toutes les suggestions indiquées sont valables tant que vous n’êtes pas invité à apporter un certain vin, qui peut aimer tant à vos invités : dans cette situation, il n’est pas nécessaire d’apporter un certain vin. est une combinaison qui maintient, sur le goût personnel des gens n’est jamais discuté et sera examiné avant toute théorie et pratique du jumelage.
Donc, si vous avez d’excellents poissons au dîner et qu’on vous demande d’apporter le Barbaresco… eh bien — même avec un peu de réticence — apportez ça… et choisissez un bon 😉
