Que sont les bières trappistes belges ?

Bien qu’elles ne représentent pas un style de brasserie bien identifié puisque, dans la gamme sont produites à la fois tripel, quadrupel, dubbel etc., les bières trappistes belges se caractérisent par trois aspects principaux :

  • sont produites dans un monastère trappiste ;
  • sont faites sous la supervision de moines ;
  • les recettes de vente servent à soutenir le monastère et à réaliser des œuvres caritatives.

Bières trappistes belges : la fondation d’ATI et le logo « Produit Trappiste Authentique »

Depuis 1997, après la fondation de l’Association trappiste internationale, née dans le but de protéger les produits trappistes de la prolifération d’autres tourbières, commercialisés par les grandes entreprises, a été créé le célèbrelogo hexagonal avec l’inscription « Produit trappiste authentique ».

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Actuellement, les Abbayes qui peuvent exposer le sur leurs produits (bières, fromages ou spiritueux) sont douze :

  • Achel, Chimay, Orval, Rochefort, Westmalle et Westvleteren en Belgique ;
  • Engelszell en Autriche ;
  • La Trappe et Zundert en Hollande ;
  • Mont des Cats en France ;
  • Spencer aux États-Unis ;
  • Trois fontaines en Italie.

Les caractéristiques des bières trappistes belges

Habituellement, les bières trappistes belges sont caractérisées par les aspects suivants :

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  • sont une fermentation élevée et prévoient une deuxième fermentation dans la bouteille ;
  • utiliser des agents aromatisants tels que les herbes et le sucre caramélisé ajouté pendant la cuisson ;
  • ont une gradation comprise entre 6 et 12% alc.
  • ;

  • sont caractérisés par une couleur allant d’or profond au brun foncé ;
  • ils ont un aspect voilé pour la levure en suspension et la mousse est persistante et compacte ;
  • ont une gamme très variée de parfums  : des parfums épicés aux parfums fruités, en passant par herbacé et caramélisé ;
  • ont des arômes plus tendants à doux ou amer.

Lesrecettes sont jalousementgardées à l’intérieur de chaque monastère , donc reproduire un trappiste est assez compliqué.

Les bières trappistes belges doivent être servies dans la coupe trappiste qui, grâce à sa forme, rehausse la couleur de la boisson, tandis que la mousse abondante favorise la libération des senteurs.

Les accords gastronomiques sont variés : des fromages longs ou bleus, comme le Gorgonzola AOP, aux viandes rouges grillées. Il est clair que l’idéal serait profiter de la boisson avec des produits laitiers de l’abbaye.

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