Bien qu’elles ne représentent pas un style de brasserie bien identifié puisque, dans la gamme sont produites à la fois tripel, quadrupel, dubbel etc., les bières trappistes belges se caractérisent par trois aspects principaux :
- sont produites dans un monastère trappiste ;
- sont faites sous la supervision de moines ;
- les recettes de vente servent à soutenir le monastère et à réaliser des œuvres caritatives.
Bières trappistes belges : la fondation d’ATI et le logo « Produit Trappiste Authentique »
Depuis 1997, après la fondation de l’Association trappiste internationale, née dans le but de protéger les produits trappistes de la prolifération d’autres tourbières, commercialisés par les grandes entreprises, a été créé le célèbrelogo hexagonal avec l’inscription « Produit trappiste authentique ».
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Actuellement, les Abbayes qui peuvent exposer le sur leurs produits (bières, fromages ou spiritueux) sont douze :
- Achel, Chimay, Orval, Rochefort, Westmalle et Westvleteren en Belgique ;
- Engelszell en Autriche ;
- La Trappe et Zundert en Hollande ;
- Mont des Cats en France ;
- Spencer aux États-Unis ;
- Trois fontaines en Italie.
Les caractéristiques des bières trappistes belges
Habituellement, les bières trappistes belges sont caractérisées par les aspects suivants :
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- sont une fermentation élevée et prévoient une deuxième fermentation dans la bouteille ;
- utiliser des agents aromatisants tels que les herbes et le sucre caramélisé ajouté pendant la cuisson ;
- ont une gradation comprise entre 6 et 12% alc.
;
- sont caractérisés par une couleur allant d’or profond au brun foncé ;
- ils ont un aspect voilé pour la levure en suspension et la mousse est persistante et compacte ;
- ont une gamme très variée de parfums : des parfums épicés aux parfums fruités, en passant par herbacé et caramélisé ;
- ont des arômes plus tendants à doux ou amer.
Lesrecettes sont jalousementgardées à l’intérieur de chaque monastère , donc reproduire un trappiste est assez compliqué.
Les bières trappistes belges doivent être servies dans la coupe trappiste qui, grâce à sa forme, rehausse la couleur de la boisson, tandis que la mousse abondante favorise la libération des senteurs.
Les accords gastronomiques sont variés : des fromages longs ou bleus, comme le Gorgonzola AOP, aux viandes rouges grillées. Il est clair que l’idéal serait profiter de la boisson avec des produits laitiers de l’abbaye.
