Description des différentes étapes de fabrication de la bière partant de la fabrication du malt à la malterie jusqu’à la production de bière à la brasserie. Pour ce faire, il peut l’inclure au tout début de l’ébullition, à la toute fin, à n’importe quel moment entre les deux ou bien après la fermentation (comme pour la Bitter de La Succursale). Clarification : Le jus sucré (appelé moût) ainsi obtenu est soutiré au bas de la cuve-filtre et retourné sur le dessus des grains, utilisant les écorces de ceux-ci comme filtre afin d’obtenir un moût clair, bénéfique à la conservation de la bière. Facile à nettoyer, moins soumis aux changements de températures, ce type de fermenteurs est souvent équipé de résistances pour pouvoir chauffer le moût et régler la température de fermentation. Principalement, cela stérilise le moût, fait coaguler et précipiter une bonne partie des protéines, arrête complètement le travail des enzymes qui convertissent les sucres, évapore certains composés volatils indésirables et concentre le moût, le rendant entre autres plus sucré. Il existe différentes fabricant de kits à bières : brewferm, muntons, mangrove, brewbarrel… Les kits Mangrove qui viennent de Nouvelle-Zélande permettent de faire les bières plutôt modernes. Pour ce faire, il peut l’inclure au tout début de l’ébullition, à la toute fin, à n’importe quel moment entre les deux ou bien après la fermentation (comme pour la Bitter de La Succursale).
La dégustation doit vous inciter à partir de cette première expérience à modifier ou inventer une recette pour obtenir une bière tout à fait à votre goût. Le houblon (Humulus lupulus) est une plante vivace grimpante à tige volubile de la famille des Cannabinacées, dont les inflorescences des plants femelles produisent une résine jaunâtre, appelée lupuline, qui donne son amertume à la bière.
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Selon la levure utilisée, une bière sentira la banane, la prune, la poire, la cerise, le beurre, le malt, le biscuit, l’alcool, le clou de girofle, le poivre, l’étable, le cuir, l’ananas, etc.
Placez les bouteilles verticalement à la température d’environ 20°C pendant une semaine puis une fois la refermentation terminée placez vos bouteilles au frais (environ 5°C) pour une nouvelle garde. Il existe différentes fabricant de kits à bières : brewferm, muntons, mangrove, brewbarrel… Les kits Mangrove qui viennent de Nouvelle-Zélande permettent de faire les bières plutôt modernes. Il faut pour cela transporter votre récipient dans un lieu plus froid (~ 6 à 10°C, en tout cas pas en dessous de -2°C pour ne pas tuer les levures ) et le laisser de 1 à quelques semaines. Plus d’infos sur biereland.com. Selon la levure utilisée, une bière sentira la banane, la prune, la poire, la cerise, le beurre, le malt, le biscuit, l’alcool, le clou de girofle, le poivre, l’étable, le cuir, l’ananas, etc. J’y tente d’expliquer tout sur comment faire sa bière, quels kits acheter pour commencer ou encore quel matériel est nécessaire pour ceux qui souhaitent s’attaquer directement à du lourd.
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Pour rendre la bière mousseuse il va falloir la faire refermenter en bouteille : il suffit pour cela de la sucrer, pour relancer une fermentation avec les levures encore présentes, à l’embouteillage. Le principe du maltage consiste à reproduire le développement naturel du grain d’orge afin qu’il produise certaines enzymes nécessaires à la transformation de l’amidon en sucres (saccharification), et donc, à la fabrication d’alcool lors de la fermentation. La fermentation La fermentation: Durant la fermentation, qui dure habituellement de trois à sept jours, il est primordial de suivre l’évolution de plusieurs paramètres afin d’assurer une bière constante d’une fois à l’autre.
Les étapes de fabrication de la bière
La fermentation doit se faire à environ 20°C, une température de 25°C donne un goût de levure à la bière et une température de 30°C tue les levures . Le brassage, appelé aussi saccharification, consiste à transformer les sucres complexes (amidon) contenus dans le grain en sucres simples fermentescibles, grâce à l’action des enzymes du malt, activées par chauffage. Selon une étude de l’Agence de l’Environnement et de la Maîtrise de l’Energie (ADEME) réalisée en 2012 dans le cadre d’une analyse de la consommation énergétique de la brasserie Meteor, la fabrication d’un hectolitre de bière nécessite une consommation d’énergie équivalente à 45,9 kWh.
Laissez bouillir 1 heure 30 à deux heures afin d’extraire les résines amères puis 5 à 10 minutes avant la fin de cette opération ajoutez le houblon aromatique.
Ces dernières, des mycètes unicellulaires, assimileront l’oxygène dissout qui servira à leur reproduction pour ensuite digérer les sucres fermentescibles et autres nutriments et ainsi produire de l’alcool, du gaz carbonique et plusieurs composés aromatiques.
Pour réaliser une ébullition, le brasseur utilise généralement la même cuve que la cuve d’empâtage s’il dispose d’une cuve en INOX et qu’il ne réalise pas plus de 30 litres de bières.
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La fermentation La fermentation: Durant la fermentation, qui dure habituellement de trois à sept jours, il est primordial de suivre l’évolution de plusieurs paramètres afin d’assurer une bière constante d’une fois à l’autre. Placez les bouteilles verticalement à la température d’environ 20°C pendant une semaine puis une fois la refermentation terminée placez vos bouteilles au frais (environ 5°C) pour une nouvelle garde. Pour ma part, j’ai décidé d’empâter mes bières dans une glacière revisitée, ce type de cuve étant parfaitement hermétique, elle permet de conserver une température stable à l’intérieur du moût. La fermentation doit se faire à environ 20°C, une température de 25°C donne un goût de levure à la bière et une température de 30°C tue les levures .
Cette fermentation se décompose en deux stades : la fermentation principale, qui dure de 3 à 10 jours à une température de 18 à 26 °C et la fermentation secondaire (haute ou basse), dépendant des levures utilisées et de la température de fermentation.
Qu’elles soient en verre ou en plastique, conçu pour la fermentation de la bière ou récupérée dans une brocante, il est fréquent de voir les brasseurs amateurs fermenter leur bière dans ce format là.
Fabrication de la bière
Montez ensuite la température jusqu’à 62~63°C et maintenez cette température pendant 30mn tout en brassant (à cette température l’amidon est transformé en maltose, un sucre fermentescible qui sera transformé en alcool pendant la fermentation).
Cette fermentation se décompose en deux stades : la fermentation principale, qui dure de 3 à 10 jours à une température de 18 à 26 °C et la fermentation secondaire (haute ou basse), dépendant des levures utilisées et de la température de fermentation. Augmentez encore la température pour arriver à 66~68°C et maintenez cette température pendant 30mn tout en brassant (à cette température l’amidon est transformé en dextrose, sucre non fermentescible qui donnera la rondeur en bouche).
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Des solutions peuvent être mises en place pour réduire l’impact énergétique comme par exemple la production de biogaz à partir de la fermentation des résidus d’orge ou encore la captation du CO2 émis dans les cuves de fermentation pour gazéifier d’autres boissons. Il ne coûte généralement pas cher car ils sont conçus pour que tu puisses faire ta bière tout seul comme un grand avec le matériel dont tu disposes déjà dans ta cuisine (cocotte minute, passoire). Qu’elles soient en verre ou en plastique, conçu pour la fermentation de la bière ou récupérée dans une brocante, il est fréquent de voir les brasseurs amateurs fermenter leur bière dans ce format là. La dégustation doit vous inciter à partir de cette première expérience à modifier ou inventer une recette pour obtenir une bière tout à fait à votre goût.
Le principe du maltage consiste à reproduire le développement naturel du grain d’orge afin qu’il produise certaines enzymes nécessaires à la transformation de l’amidon en sucres (saccharification), et donc, à la fabrication d’alcool lors de la fermentation.
