Article n°18 du 23.05.09

Le gérant de la Cave du Salbert

Christophe Chevillat, a produit sa première bière artisanale.

Un nom en forme d'hommage au faubourg des Vosges .

Le liquide ambré s'écoule mollement dans le verre et sa mousse épouse le rebord.

Cette bière fait la fierté de Christophe Chevillat.

Un peu comme un enfant qui aurait un nouveau jouet, il la décrit, la promeut avec force, conviction et détails.

Pour éviter qu'elle ne passe inaperçue, il lui a donné un nom qui fleure bon les mythes et légendes du faubourg des Vosges « La coup de trique du faubourg ».

Derrière cet hommage à l'avenue Jean Jaurès ne transpire bien évidemment pas toute la difficulté de produire une nouvelle bière avec une amertume et une rondeur qui la caractérisent par rapport aux mousses industrielles et pasteurisées.

Elle ne transparaît qu'à travers l'histoire de cette bière qu'aime raconter le gérant de la Cave du Salbert.

Elle commence un peu comme une boutade.

L'amateur de bonnes bières, de bons vins et de gastronomie a l'idée de la lancer à l'automne dernier.

Il en parle à l'un de ses copains Eric Delmer.

Lui-même producteur avec son épouse Chantal de La Rebelle une bière artisanale à Giromagny.

« Nous nous sommes vus quatre ou cinq fois », se souvient Christophe Chevillat.

Ensemble, ils ont sélectionné les meilleurs ingrédients :

L'orge, le houblon, la levure.

Le savant mélange se fait à Giromagny dans la Brasserie franc-comtoise d'Éric Delmer.

Avec de l'eau du Pays sous Vosgien.

« J'ai fait plusieurs essais jusqu'à ce que j'arrive à un brassin qui me convienne », ajoute M. Chevillat.

Fermentation

En mars, les deux compères sont passés à la production.

« Une petite production de 5 à 600 litres bien sûr », souligne M. Chevillat.

« Je fais de la bière artisanale totalement naturelle. Je n'ajoute aucun colorant ou aucun arôme artificiel. »

La délicate préparation terminée et filtrée a fermenté avant d'être mise en bouteille.

Depuis le 25 avril, les bouteilles où les étiquettes symbolisent la halle du marché des Vosges, un garçon et une trique, trône dans son espace cave à bière, au milieu des bières étrangères.

Et le commerçant se plaît à la faire goûter à ses clients fidèles ou à ses amis.

« Lorsqu'on goûte La coup de trique du faubourg », plaisante Christophe Chevillat, « on subit un premier coup de trique.

Son goût

Puis le second est son alcoolisation.

Elle arbore quand même 7,2 % d'alcool.

C'est pour cela que je précise que ma bière n'est pas désaltérante.

On ne peut pas la boire après la tonte d'une pelouse en pleine chaleur.

Elle peut davantage être consommée à l'apéritif ou en mangeant. »

Source :

L'Est Replublicain

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